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    正宗阳澄湖大闸蟹有哪些特点可以识别

    阳澄湖大闸蟹攻略

    阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,产于江苏省苏州市的阳澄湖。知名品牌有阳澄湖牌大闸蟹阳澄之王大闸蟹等。

    蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。

    每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育更佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的知名产品。自2011年9月起,阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。

     阳澄湖大闸蟹图片

    【物种名称】中华绒螯蟹。

    【拉丁学名】 Eriocheir sinensis。

    【中文俗称】大闸蟹

    阳澄湖三宝即为大闸蟹、河虾、桂鱼。

    阳澄湖湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地,使阳澄湖大闸蟹形成与众不同的四大特点:

    一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;

    二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;

    三是黄毛,脚毛长黄挺拔;

    四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

    风光旖旎的阳澄湖畔,地形分为两个半岛:主岛和莲花岛。插入阳澄湖中,阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。

    阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。个体在2.5两以上的阳澄湖大闸蟹母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”

    讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称:蟹八件!精敲细剥,其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹!其食蟹功夫,可谓高也。

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